【吃․館子】主廚配菜加自製食材,「搞剛」餐酒館主廚好忙

2018-12-25 12:43:52
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什麼都想吃一點,眼睛飽了肚子卻吃不下嗎?捷運小巨蛋站附近,敦化北路巷子裡的ALLEZ BISTRO鹹與甜小館,不只有高級餐館的水準,主廚對食材、料理的熱情,更讓人印象深刻。總是不斷激發創意的主廚,在西式餐酒館中推出日式「主廚配菜」的概念,只要說出預算及個人喜好,就可以享受主廚配菜,內容多樣保證豐富,吃過的都說讚。

除了主廚配菜之外,平日商業午餐則是受到廣大美食愛好者一致推薦的好選擇。商業午餐內容會依照季節食材更動,幾乎每個月都會更新,就算熟客也能常保新鮮感。

12月推出的前菜是炸澎湖生蠔與韭菜美乃滋、是拉差辣醬的結合,簡單來說就是精緻版炸蚵嗲。肥滿生蠔的海洋氣息結合韭菜辛香、辣醬爽朗,絕妙組合讓人胃都開好了。

即使菜單時常更新,經典的海膽燉飯與嫩煎北海道干貝一直都在,也是每桌必點主菜。使用義大利陳年米,咬起來顆粒感鮮明,裹著濃郁的海膽醬汁,配上狀態極佳的嫩煎干貝,米飯之間還有著啵啵啵的魚卵口感,各種海洋鮮味大集合,味道極鮮、醬汁微甜,溫潤順口不會膩。

午餐就吃頂級肋眼,這樣的人生太犯規。份量多達8盎司,恰到好處主廚決定熟度,表皮邊邊還有脆脆口感,中心多汁又有肉甜。以香氣撲鼻的松露洋芋泥搭配,加上烤季節時蔬,濃郁、清爽搭配得既平衡又和諧。

甜點師兼老闆娘可是藍帶認證的甜點師傅,一連串的開胃菜、前菜、主菜吃下來,到了甜點出場總能掀起另一波尖叫聲。以當季水果為食材,製作出別出心裁的點心,無論味道、擺盤都是獨樹一幟僅此一家,想吃就要來報到。

餐酒館裡的濃湯很有趣,除了經典的南瓜濃湯、玉米濃湯之外,還有紫心地瓜濃湯、白蘿蔔濃湯......充滿主廚天馬行空的想法,打破濃湯的既定印象。年紀輕輕的主廚,已經有豐富的廚藝經驗,不光在菜單上實現各種對料理的想像,也不定期開設烹飪課程,完全不藏私的讓人把料理功夫帶回家。
 

(本文照片來源:網友Erica提供)

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